Суперечки про корисність і доцільність декантації вин не вщухають досі. Для одних декантація – це лише красивий ритуал, інші бачать в ній багато переваг. Ми розглянемо основні правила декантації вина, щоб при бажанні Ви могли повторити цю процедуру, навіть, в домашніх умовах.
Декантація вина – це його переливання з пляшки в спеціальний графин для насичення киснем (аерації), очищення від осаду на дні і створення урочистої атмосфери дегустації. В основному декантують тільки червоні вина, але є білі сорти, які після насичення киснем, краще розкривають ароматичні та смакові властивості.
Декантувати вино почали кілька століть назад для красивої сервіровки столу. У ті часи скляні пляшки були розкішшю, а вино продавали в бочках. Щоб виглядати презентабельно, власники закладів почали переливати напій в графини. Про ритуал з чіткою послідовністю дій не йшлося, він з’явився пізніше. Але, навіть, після широкого поширення пляшок традиція декантації залишилася та набула нового змісту.
В першу чергу декантації підлягають молоді червоні вина, які не пройшли фільтрацію, і напої з винограду сортів Мальбек, Каберне, Совіньон, Сіра, Гренаш з витримкою від 2 до 15 років. Також можна декантувати високоякісні білі бургундські вина.
Прості столові вина з супермаркету не мають осаду і унікального смаку, що розкривається після аерації, тому не потребують декантації.
Деякі сомельє вважають, що перед декантацією пляшка вина повинна кілька днів перебувати в горизонтальному положенні, щоб весь осад зібрався на одному боці пляшки. Найчастіше цим правилом нехтують, особливо якщо у вині мало осаду.
ЗАВАНТАЖИТИ